經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

【嚴雅芳】
不同於其他含著金湯匙出身的富二代，知名早餐店麥味登的揚秦國際執行長卓靖倫卻是從殺雞切肉做起的「負二代」。他的父親同時也是超秦集團、揚秦國際董事長的卓元裕曾對他說，「我留給你就只有一家企業而已，什麼都沒有，錢要自己賺」。

基層做起 自稱負二代

「我2007年正式進公司的時候，剛好是超秦面臨經營困境的時候，還好一塊地重劃後，有增值，才資產大於負債，否則有好幾億負債。」卓靖倫說。

卓靖倫很早就做好將來要接班的心理準備，家中一個姐姐、一個妹妹，他是獨子，加上父親觀念較傳統，所以早在上高中前，就要求他在集團實習，在肉品部門分切雞肉，上了高中再到速食店當工讀生，以了解客戶需求。

超秦集團是台灣第一家政府核准設立的家禽電動屠宰商，是國內主要的雞肉供應商之一，超秦的雞肉除了供給零售通路，也供速食連鎖肯德基、麥當勞和摩斯漢堡等。一年營業額約20～30億元。

當年超秦集團接手連鎖早餐品牌麥味登，是因麥味登欠超秦上千萬貨款，原始股東拿品牌加上100多間加盟店抵債，那年是1993年。一直到2007年，麥味登都是專業經理人制。卓靖倫加入集團後，一路從專員做起，在北、中、南區都待過，花了四年時間晉升到副總。超秦集團後來將揚秦國際切出，負責麥味登、炸雞大獅等餐飲品牌營運。

卓靖倫這幾年一直在努力讓麥味登這個品牌更加健康，更能和年輕人對話，而不是靠低價活動，像早期的早餐一直在打39元、29元。「我覺得那個時代已經過去！因為低價的東西比較不容易有好商品。」卓靖倫說。

但這中間遇到最大的問題，就是台灣消費者對於早餐的食材是不信任的。卓靖倫說「消費者認為什麼爛、廢蛋、過期肉品，還有次級的油品等常常都流入早餐店，早餐店長年被汙名化、妖怪化」。

也因此卓靖倫近年來不僅嚴格控管食材品質，並往高規格的零防腐劑邁進。「我們的目標是全商品沒有防腐劑，今年是第二年要邁向第三年，希望明年底可以全面無防腐劑，現在已經達到九成商品，主要還差果醬類。」卓靖倫說。

嚴控食材 高規格品管

麥味登在2000年的時候達到全盛時期，當時在台店數達1,300家，甚至把店開到大陸去。不過，為了調整店的體質，讓店鋪合規，以及配合集團轉型，目前店數約達800多家。

卓靖倫說，800多個加盟主可能就有800多個不同的問題，可能是食材、價格、是品質還是配送頻率，我把這些問題歸納出來，告訴自己，如果每年可以解決一部分問題，問題會愈來愈少。

他舉例，像牛奶，為什麼麥味登要做自己的牛奶？因為過去每年7、8、9月麥味登老是被欠牛奶，到了夏天，乳牛的泌乳量都會減少，供貨商不敢欠Costco、大潤發、家樂福，就欠麥味登。為了解決問題，卓靖倫直接飛到紐西蘭找尋適合的牛奶，麥味登從去年開始引進自己的牛奶。

又例如，加盟主認為薯餅裝在塑膠套袋不好取用，卓靖倫就重新設計包材，利用底部具支撐的紙盒，讓薯餅一片片站立，方便加盟主操作。

又如加盟主反映煮茶的設備不方便，煮茶要半小時費時過久，為了改良並慎選茶葉，卓靖倫特別飛了16個小時，跑到茶葉產地斯里蘭卡，找在原產地就直接封包的茶葉，進口到台灣。以前麥味登的蘿蔔糕用煎的，但加盟主反映，火候不好控制，就改成先切再炸，為了增加特色，再加台式泡菜。

他重視每個加盟主的聲音，「我面對的是800個老闆，所以不該把他當成員工來教育訓練，應該是當成800個老闆跟我一起共同去經營這個品牌，一同打造麥味登成為最受歡迎的國民經濟美食品牌」。

(聯合新聞網授權)