經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

全家推鼎泰豐炒飯引話題 統一超打造美食中繼平台
【記者林海/台北報導】
疫情讓民眾外食意願降低，超商雙雄統一超7-ELEVEn、全家趁勢強力布局鮮食，雙方大戰打得如火如荼，其中全家攜手鼎泰豐推出人氣炒飯更是引爆話題。全家透露，為做出口味一百分的炒飯，連鼎泰豐的老闆楊紀華都親自到鮮食廠指導，上市一周內，平均每分鐘可賣出十盒炒飯。

近年來統一超與全家，在鮮食研發上都投注心力。全家積極與餐飲「Ａ咖」合作，五月與台鐵合作，六月再與米其林一星餐廳山海樓推出聯名鮮食，九月連鼎泰豐也成了合作夥伴。

全家鮮食部部長黃正田表示，鼎泰豐的中央廚房有做冷凍商品，但僅在餐廳銷售，與全家合作後，鼎泰豐的冷凍商品透過全家的團購平台全台都可買到，並逐步擴大到鮮食。

「疫情造成的市場改變，讓餐廳的思維也跟著變。」黃正田說，實質的鮮食商品開發與冷凍商品不同，餐廳內是現做現吃，但鮮食是經過熱調理、低溫保存，之後再復熱，微波後吃起來的口味才是關鍵，雙方經過不斷調整，來來回回廿次以上。

黃正田透露，楊紀華對炒飯裡的蛋如何炒出蛋香，使用蛋、米的品種，甚至蔥花都要挑選，連投料順序都很講究。在磨合的過程中，全家完全尊重鼎泰豐，一定要廚師點頭才能上，這過程也是學習，「達到八十分我們覺得ＯＫ了，但人家要的是一百分，鼎泰豐在意的是品牌。」

黃正田說，除了炒飯，接下來還會與鼎泰豐再推其他品項，是什麼產品現階段保密，但肯定讓市場驚豔。

統一超攜手多家知名餐飲品牌推出鮮食，不乏百年老店。統一超主管表示，希望扮演「社會廚房」角色，透過與名店異業結盟學習調味，拉高商品力與風味度，「名店存在這麼久，表示知名度和風味獲消費者肯定。」

強強聯手，除因年輕消費者喜歡嘗鮮，也可引發話題，統一超近期與晶華酒店、王品推出「名店就近買，就是i美食」專案，以「外送店取」創新商業模式，將統一超打造成市場最大的美食中繼平台，成為超商創舉。

統一超主管指出，晶華本身有做外送，但單價較高，為符合超商客群，特別請晶華主廚量身為統一超打造個人化的特製餐點，如將餐廳內原價八八〇元紅燒牛腩，特製成二五〇元的「家常紅燒牛腩飯」個人化餐盒，在口味與ＣＰ值間取得平衡。

統一超主管說，不論是此次的晶華、王品，或是先前的丸亀製麵、麵屋一燈、ＧＯＤＩＶＡ、太和殿等，日前合作推出甜點的連珍也是百年名店，「知名度夠高才行」。

知名餐廳最在乎的仍是餐點商品化之後的口味，統一超主管說，鮮食經過微波，品質與風味都須達到要求，不希望被消費者抱怨，影響餐廳名聲，每個商品經過不斷研究討論，都要半年以上。

(聯合新聞網授權)