經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

居家練廚藝 綠葉變紅花 業者抓住現金流 增產能、添菜色

【記者林海╱台北報導】
因新冠肺炎疫情升至三級警戒，讓不少人居家防疫時踏上成為「特級廚師」的道路，業者生產冷凍、加工食品也幫助民眾廚藝大為精進，冷凍食品在營運上扮演的角色，也由過去的「綠葉」搖身一變成「紅花」。

不少民眾戲稱，一般人與特級廚師之間僅有「隔離十四天」的距離。雖是玩笑話，但是也反映出民眾在家時間拉長，除了叫餐點外送外，要換換口味又要更健康就只能自己煮，經過這段時間的磨練廚藝自然會進步。

因應民眾自煮頻率大幅提升，不少業者看準商機，加強冷凍及加工食品布局，不但增加產能還積極研發新菜色，讓品項更豐富，還盡可能提供民眾便利性，只要簡單加熱、微波，不需要花太多時間就能夠準備一桌豐盛菜肴，在疫情期間大獲消費者好評。

食品大廠大成、卜蜂都表示，疫情期間，餐廳的業績大幅衰退，但是加工食品在超市、網購的通路銷售大幅增加，需求很旺，現在都是產能滿載地生產，除網購訂單暴增，通路出貨量也是平常二至三倍。

業者認為，加工食品的優勢在於已是半成品，消費者可透過自己的口味偏好、習慣的料理方式與調味來處理，花費的時間不但比從食材開始處理要少，最後呈現的菜肴更符合需求，也更貼近所謂的家常口味，不會有吃膩的問題。

也有不少消費者希望能夠更節省時間，同時還要講求精緻、要有在外用餐的感覺，因此餐飲業者也開始將自家的拿手菜商品化，製作成冷藏、冷凍食品販售，讓消費者把餐廳帶回家。

旗下有數個吃到飽品牌的饗賓集團，在這波疫情下強化美食電商平台「饗在家EAT@HOME」，提供小包裝易烹調的即食經典菜色料理組合包；漢來美食快速啟動電商宅美食小組，在一個月內研發出包「家鄉獅子頭」、「台式滷肉豆腐」等十多款冷凍包熟食；餐飲龍頭王品也將數十款人氣餐點商品化，將商機延伸到消費者餐桌。

食品、餐飲及飯店業者都說，加工及冷凍商品在疫情未爆發時，營運占比是小之又小，甚至當初在研發時，也只抱著試試看的心態來做，還擔心經過冷凍、複熱，口味會與餐廳現場提供的產生差異，恐會砸了自己招牌，因此仍是謹慎看待，不敢貿然擴大布局。

但疫情爆發後，業者說，營運轉將重心完全投注在過去重視程度不高的冷凍及加工品上，投入大筆資源，連帶研發成果也不錯，過去扮演綠葉角色的業務，現在反而成為一朵紅花，更是為公司帶進現金流的救命稻草。

(聯合新聞網授權)