經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

【記者林海/台北報導】
台灣吃素人口約三百萬人，比率達百分之十三，高居世界第二，加上明年開放萊豬進口，增加民眾吃素意願。餐飲業者評估，素食市場的規模應該至少在一千億元以上，近來業者紛紛搶進此一商機，愈來愈多商場引進素食餐飲品牌，超商通路也上架「未來肉」（由植物蛋白製成的素肉排）這類食品。

過去台灣人吃素多是宗教因素及機能飲食需求，饗賓集團旗下素食自助餐品牌果然匯營運長李仲康認為，食安風暴及疫情，使素食人口持續成長。善果餐飲總經理嚴心鏞也指出，近幾年受歐美素食觀念影響，加上環保、愛護動物等因素，愈來愈多年輕人吃素。

素食需求的成長，也改變了百貨商場的招商心態，李仲康透露，過去商場競邀饗賓旗下的「饗食天堂」，但對果然匯興趣缺缺，但近年果然匯展店加速。

除了外食，各主要通路在蔬食布局上推陳出新，全家便利商店去年底導入美國「未來漢堡排」，今年三月再推出採用純植物製作的「新豬肉」為主要食材的鮮食，一周平均日銷破萬份。統一超商也自創蔬食品牌「天素地蔬」，第一波先導入三百間門市。

素食風潮也吹進電商，momo購物網表也引進未來肉商品，業績較去年同期成長四成。

(聯合新聞網授權)