經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

【記者王郁倫╱台北報導】

台灣烘焙業30多年來從小工廠發展成中央廚房規模量產型態，豐喜食品成立33年正見證了這個發展軌跡，不僅是台灣最早以工廠規模化生產冷凍千層蛋糕的始祖，同時也是有機凝膠食品龍頭，如今這家老牌甜點公司將透過OMO（線上線下虛實整合）計畫，期望2024年營運再攀新高峰。

豐喜1990年創立，創辦人廖憲平當時專注凝膠食品加工，以雞蛋布丁起家，如果收過喜餅、團購過蛋糕，幾乎不可能沒吃過豐喜的商品。只不過，最初廖憲平有豐富的食品工廠管理經驗，但沒有品牌知名度，開發的產品在超市上架銷路不佳，廖憲平因而決定轉攻學校營養午餐及外燴市場，也就是婚宴流水席最後一道甜點「大布丁」，順利攢下第一桶金。

創業做布丁 攢下第一桶金

但外燴市場對布丁價格敏感度高，競爭者紛紛冒出頭，利潤愈來愈薄，2020年之後豐喜改投入專業代工市場，幫國內大型喜餅品牌生產禮盒中的果凍甜品，包括金格、郭元益、禮坊、老行家、里仁及許留山都是客戶，豐喜也成為喜餅禮盒幕後的隱形冠軍。

而跨入千層蛋糕市場，卻是因為2007年一次意外。中秋節一向是甜點業傳統旺季，但當年豐喜食品的一家果凍大客戶無預警抽單，讓20%業績瞬時真空，董事長廖憲平痛定思痛不單以代工為生，剛好他有定期參觀日本食品展習慣，2003年開始進口機台生產蛋皮賣原料給烘焙業，由於生意不錯，2006年進一步開始研發自製千層蛋糕，這次客戶抽單，也讓他在跟股東討論後，2008年創立品牌「塔吉特」千層蛋糕品牌，不願只做代工生意。

由於冷凍千層蛋糕吃起來就像冰淇淋，口感好，搭上當時的辦公室網路團購熱，讓「塔吉特」品牌一砲而紅。

當時烘焙甜點多是單店經營，塔吉特藉由機器製作餅皮，搭配師傅手工蛋糕製作，冷凍物流直送消費者手中，工廠規模生產讓年銷量節節攀高，成為台灣第一個工廠規模化生產千層蛋糕的始祖，打出知名度後，為進一步擴張業績，塔吉特直營門市也一家一家開，目前全台12個據點。

五年前，塔吉特在雲林工廠旁成立雲林塔吉特觀光工廠，首創透明生產流程，讓消費者參觀的方式，搭配手做體驗，強化品牌形象，拉近消費者的距離。

只不過，豐喜初期是由一組團隊經營塔吉特電商，一組團隊負責門市經營，由於線上會員跟線下門市沒有串接，往往使得電商會員到門店消費時，無法即時找到資料，為提高線上線下導流與會員經營，豐喜近期與市場行銷公司合作，串接線上與線下會員資料，將改版電商平台打造以會員為核心的用戶體驗。

食安有口碑 漂亮拿下肥單

豐喜行銷業務部經理廖柏凱表示，過去網站接到訂單會下給工廠生產，最後由工廠直接出貨，塔吉特電商客製化蛋糕特色是可以一個8吋蛋糕選擇四種口味組合，但工廠習慣大量生產，無法負荷過多的口味組合，也使官網下單過去卡在口味選擇不多，但隨OMO資訊系統串接，未來門市將支援個人化客製蛋糕口味組合工作，網路下單由門市直接出貨，線上線下合作，電商的千層蛋糕口味組合將更多元，也有助於強化門市服務。

目前豐喜營收中，30％來自門市與電商，而另有一大塊業績來自B2B，其中，好市多（Costco）是最關鍵一役，其次海外市場也貢獻三成，通路多元。

原來，廖憲平一直期望能把果凍賣進Costco通路，但由於Costco對食品要求嚴格，過去豐喜業務主管評估工廠條件後就打退堂鼓，但廖柏凱升任業務經理後認為值得一拚，他先找廠長溝通，要求工廠可以配合客戶的要求，鼓勵團隊進步，「能賣進美式賣場代表工廠能力非常優秀。」廖柏凱說，這等於向外界證明豐喜的生產實力。

廖柏凱指出，客戶對工廠的稽核非常嚴格，但一旦合格，訂單量也非常大，最後團隊通過稽核，成功在2021年讓果凍賣進Costco，也讓業績三級跳，2022年營收突破2.2億元，2023年更朝3億元歷史新高邁進。

打進Costco通路的意外之喜，讓豐喜跟其他客戶談合作時容易得多，因為等同於工廠已經通過最嚴格的評鑑，這也讓廖憲平在董事會及股東會報告中都不忘提起廖柏凱這個戰功，目前果凍業務占豐喜營收約35%，未來期望能持續成長。

堅持以台灣小農在地水果製作有機果凍，以及以高食安規格優化生產設備，製作冷凍千層蛋糕，讓豐喜在食品業中逐步站穩腳步，接下來他們將強化會員服務，完善跟消費者接觸的最後一里路，把這家33年品牌再傳承下去。